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CHAMPIGNONS. 
rudiments du Chapeau. Celui-ci serait donc un produit de la fécon- 
dation et serait comparable à la tige sporifère des Cryptogames su- 
périeurs. 
Composition chimique. La composition chimique des Cham- 
pignons est assez complexe. 
On y trouve un grand nombre de principes, variables souvent 
avec chacun d’eux. Leur trame est formée d’une espèce particulière 
de cellulose , que l’on avait désignée d’abord sous le nom de Fun - 
[fine. Ils renferment de l’osmazome, de la gélatine, de la mannite, 
du sucre, des matières grasses, des gommes, du tannin ou une ma- 
tière analogue, une sorte de résine molle cristalline (Agaricine de 
Gobley?), divers acides etc. Chez les espèces vénéneuses, on a 
signalé la présence d’un alcaloïde mal défini : Amanitine (Letellier) ; 
Bulbosine (Boudier). Les Champignons contiennent environ 90 pour 
100 d’eau; ce qui est dû en partie, selon M. Boudier, à la pro- 
priété que possède le tissu de ces végétaux , d’absorber l’eau par 
voie de capillarité à la manière d’une éponge. 
Polymorphisme. Beaucoup de Champignons sont polymorphes. 
Nous avons vu que les Champignons-ferments résultent, selon M. 
H. Hoffmann , de la prolifération des Conidies de plusieurs sortes 
de Champignons. Ce polymorphisme est attribué à l’habitat. 
Suivant M. Hallier, les végétaux parasites de l’Homme appartien- 
nent à un petit nombre d’espèces, qui se modifient considérablement, 
et dont les diverses modifications ont été décrites comme autant de 
types distincts. Sur chacune d’elles, M. Hallier a observé plusieurs 
états différents : l’état de Moisissure , qui est l’état-type, sous lequel 
ils se développent à l’air libre, dans les conditions normales; l’état 
d Wchorion ou celui de conidies réunies en chapelet, l’état de fila- 
ments articulés , l’état de Leptothrix ou de filaments très-ténus et 
très-allongés, l’état de Torula et l’état d’Acrospores , qui résultent 
tous de la privation de la lumière ou du séjour dans un lieu où l’air 
est altéré. Le Champignon du Favus (Achorion Schoénleinii) , celui 
de la Mentagre, le Leptothrix buccalis , les cryptogames de l’Herpès 
circiné et de l’H. tonsurans, ne sont, d’après M. Hallier, que des 
états divers du Pénicillium glaucum Link (P. crustaceum Fr. , 
Botrytis glauca Spr., Mucor crustaceus L.) ; à Y Aspergillus glaucus 
Link, se rapportent beaucoup d’autres prétendues espèces, notam- 
ment le Champignon du Pityriasis versicolor. 
M. Lueders a essayé de montrer, comme nous l’avons déjà vu , 
que les Bactéries constituent l’un des états de la végétation d’un 
certain nombre de Mucédinées. Depuis longtemps, d’ailleurs, M. H. 
Hoffmann et M. Nægeli considèrent le Bacterium Termo comme un 
Champignon (un Schizomycète , pour M. Nægeli). Seloç M. Lueders, 
