478 
CHAMPIGNONS. 
bris de membranes ; que celles-ci soient rares ou nombreuses , 
grandes ou petites, blanches ou jaunâtres; que la couleur du des- 
sus du chapeau soit blanche, d’un jaune plus ou moins blanc ou 
soufré, ou d’un vert olive plus ou moins foncé, ou encore d’un 
beau rouge qui tourne au jaune dans les vieux individus , car cer- 
taines des espèces qui présentent ces caractères sont des plus délé- 
tères. Rejetez encore les Champignons qui , garnis en dessous de 
petits trous, comme une éponge, bleuissent ou verdissent quand 
on les coupe ou qu’on les casse. Méfiez-vous des espèces qui ont 
un goût poivré très-fort quand on les mâche crues , ou qui rendent 
un lait blanc quand on les brise ; et si vous voyez des personnes qui 
en mangent sans avoir été incommodées , ne mangez jamais les 
mêmes espèces sans les avoir fait cuire longtemps ........ ne les 
mangez qu’après les avoir fait macérer vingt minutes au moins dans 
de l’eau additionnée de quelques cuillerées de vinaigre , les avoir 
retirés de cette eau, puis bien lavés à l’eau fraîche , blanchis et es- 
suyésjivant de les assaisonner. » (*) 
Fig. 369 bis. — Spores de divers Champignons , montrant leur apicule ou liile" (a, a , a), 
d’après M. Boudier (*). 
(*) 5) Amanita bulbosa , var. citrina . — 6) Amanita [bulbosa, var. alla. — 7) Ama- 
nita muscaria. — 8) Russula emetica. — 9) Agaricus campestris. — 10) Agaricus deli- 
ciosns. 
