sur le Café. 59 
veilles du Café , on conçoit aifément que , 
fi l’Arabie Heureufe, qui eft fa patrie, n’a- 
voit pas le titre d'heureufe , cette incompa- 
rable fève le lui procureroit ; elle le lui au- 
gmente , au moins , pas les grands avantages 
qu’en reçoit le genre humain. Je tiens auiii 
que , fi Py thagore eût connu l’excellence mi- 
raculeufe du Café , il fe feroit bien gardé 
de faire ce préjudice aux hommes , de le com- 
prendre dans fa défenfe, fifameufe, des fèves: 
Æfene^-vous des fèves. Il y auroit eu, af- 
furément , une exception privilégiée pour Pu- 
fage de Celle du Café; 
Les connoifleurs difent que, pour avoir du 
bon Café, il faut prendre du dernier venu, 
comme étant le pius frais , car fon fuc fe def- 
sèche à mefure qu’il vieillit; il faut auffi que 
la fève foit pleine & bien nourrie , & que 
fa couleur foit d’un jaune foncé ; enfin , le 
plus léger eft le meilleur. 
On doit regarder comme une fable ce que 
quelques-uns difent , qu’il faut que le Café 
ait paflè par le feu , pour amortir fon germe , 
avant de nous être envoyé. Sa vertu égale 
dans l’Europe comme dans PAfie , réfute 
cette erreur ; de plus, on reçoit , fouvent , du 
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