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Dis sertatio n 
Café avec fa première écorce, laquelle le feu 
n’auroit pas laifi'ée, & , cette première écorce 
ôtée, la couleur n’eft pas différente du Café» 
qui n’a que la fécondé. 
Pour ce qui eft de la préparation , elle dé- 
pend , principalement , de la torréfaction , qui 
en eft le grand article; elle doit fe faire avec 
un feu de braife fans flamme. La braife du 
charbon eft la meilleure, elle eft plus vive, 
& avance davantage la coétion, &, par ce 
moyen , elle diminue la perte qui arrive par 
l’exhalaifon : Il faut agiter continuellement 
les fèves, & les tourner, toutes, juïqu’à ce 
qu’elles foient d’une couleur tannée un peu 
obfcure. Si le Café ctoit trop rôti , il y au- 
roit une grande privation de fes efprits, &, 
s’il ne l’étoit pas afl'ez, il y en auroit encore 
une partie engagée dans la matière. 
Les fèves, tirées de deflùs le feu, doi- 
vent être tenu couvertes. On les doit aufii 
laifièr un peu refroidir, autrement, elles em- 
pâteroient le moulinet , où on les met pour 
être brifées ; il eft bon de paflèr la farine dans 
un tamis, pour en féparer le fon; un quart- 
d’once de cette farine: fuffit pour deux taf- 
fes ; & , afin de ne pas s’y méprendre , il eft 
