sur le Café. 6i 
bon d'avoir une petite mefure, ou d’argent, 
ou de fer blanc. Piufieurs fe fervent de ca- 
fetières du Levant, lefquelles on nomme de 
quatre métaux; mais, comme elles font de 
cuivre, & fujettes à être détamees & à faire 
du vert-de-gris, qui eft un poifon fort dan- 
gereux , le plus sûr & le plus propre , eft d’a- 
voir une cafétière d’argent. L’ébullition ne 
doit point palier la troilième partie d’un 
quart-d’heure, car, fi elle dure davantage, 
il s’échappe piufieurs parties volatiles : Pre- 
nez garde , dans l’ardeur de l'ébullition , que 
l’écume, exaltée, ne 'forte de la cafétière, 
car ce feroit du Café perdu, du Café infi- 
pide, & qui eft privé Je fa force & de fa bonté. 
L’eau eft le véhicule du Café, comme le vin 
eft celui du quinquina ; l’eau de rivière eft 
meilleure que celle de fontaine, & l’eau de la 
Seine l’emporte fur celle des autres rivières, 
parce qu’elle eft un peu purgative : Enfin, fi 
on ne prend pas le Café par amufement, 
comme on le fait , ordinairement , avec les 
femmes , mais par un motif férieux de fan- 
té, il faut prendre le Café en Café, je veux 
dire, fans fucre; car , autrement, le Café 
n’eft plus un fimple, mais un mixte iJDe 
