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l’œil, imitant celui de Moka pour le volume 
& la figure du grain , auffi-bien que pour la 
couleur, quand il eft bien choifi : Cet Auteur 
ajoute que notre Café a beaucoup perdu du 
goût de terroir qu’il avoit ci-devant , & l’on 
eft perfuadé qu’il deviendra meilleur , à me- 
fure que les arbres vieilliront. 
Profper Alpin dit que les Egyptiens en boi- 
vent pendant tout le jour , mais qu’ils en 
prennent, le marin, à jeun, de très-chaud , 
en l’avalant par gorgées ; il mettent bouil- 
lir, dans vingt livres d’eau, une livre & 
demie de grains de Café mondé de fon écor- 
ce , & rôti au feu ; il y en a qui , après avoir 
pulvérifé la graine rôtie, ne la laifiènt pas 
infufer , mais la font bouillir jufqu’à réduc- 
tion de moitié , puis la pafient & la gardent 
dans des pots de terre bien bouchés, d’où ils 
en tirent, à chaque fois, ce qu’ils veulent 
confommer, mais elle doit avoir perdu tout 
fon parfum. 
Les Arabes prennent le Café prefqu’aufll- 
tôt qu’il a été bouilli, fans le laifièr repofer, 
toujours fans fucre , & dans de fort petites 
tafl'es; il y en a, parmi eux, qui enveloppent 
la cafetière d’un linge mouillé, en la retirant 
