Dissertation 
du feu , ce qui fait , d’abord , précipiter le 
marc du Café & rend la boiflon plus claire; 
il fe fait auffî , par ce moyen , une crème au 
dedus; &, lorfqu’on verfe dans les tades, il 
fume davantage & forme une efpèce de va- 
peur grade , que les Arabes fe font un plaifir 
de recevoir , à caufe des bonnes qualités qu’ils 
lui attribuent. 
Les gens de diftinélion de ce pays-là ont 
une autre manière qui leur eft particulière; 
ils ne fe fervent point de la fève du Café, 
mais, feulement, des écorces , ou coques, en 
la manière fuivante : On prend l’écorce de 
Café parfaitement mûre ; on la brife , & on 
Ja tient dans une petite poile, ou terrine, 
fur un feu de charbon , en la tournant , 
pour qu’elle ne fe brûle pas , mais qu’elle 
prenne feulement un peu de couleur ; en 
même temps, on fait bouillir de l’eau dans 
une cafetière ; quand l’écorce eft prête, on 
la jette dedans, & on laide bouillir le tout, 
comme le Café ordinaire La couleur de 
cette boidon eft femblable à celle de la 
meilleure bière d’Angleterre, il n’eft pas 
nécedàire d’y mettre du fucre, parce qu’il 
n’y a aucune amertume à corriger, qu’au 
