sur. le Café. ?? 
On prépare le Café de différentes façons, 
foie pour boiffon , foit comme aliment. 
i°. La préparation du Café en boijfon. On 
fait brûler, ou rôtir, le Café dans une poêle 
de terre verniffée; pendant qu’il eft fur le 
feu, on l’agite, fans ceffe , avec une fpa- 
tule, ou cuiller de bois, ou bien en remuant 
la poêle, jufqu’à ce qu’il foit d’un violet ti- 
rant fur le noir; puis on le réduit en pou- 
dre, avec un moulin, qui ne fert qu’à cet 
ufage. On fait bouillir de l’eau dans une 
cafetière; quand cette eau bout, on la retire 
un peu du feu, pour y jeter environ une 
once de cette poudre fur une livre d’eau, 
on remue , en même temps , l’eau avec une 
cuiller, tant pour mêler le Café, que pour 
empêcher que la liqueur ne forte de la café- 
tière, ce qui ne manque'roit pas d'arriver; 
quelques-uns y jettent un peu d'eau froide, 
pour arrêter la forte ébullition ; il eft mê- 
me à propos de retirer une taflè d’eau avant 
de mettre la poudre dans la cafetière ; on 
y renverfe cette eau , à différentes fois , 
pour abattre le Café à mefure qu’il monte ; 
on remet, enfuite, la cafetière au feu, où 
on la laiffe près d’un quart - d’heure , en- 
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