Dissertation 
fuite, on la retire, pour laifler éclaircir la 
liqueur ; quand elle eft claire , on la verfe , 
bien chaude, dans des taffes, & on la boit, 
après y avoir mis du fucre pour corriger 
l’amertume, qui eft défagréable à ceux qui 
n’y font pas habitués : Lorfque le Café a 
bouilli, il faut toujours le tirer au clair, fï 
on veut le garder; alors, même, plus on le 
fait chauffer, plus il perd de fa qualité; 
il ne fait que noircir & devenir foibie. Pour 
bien clarifier le Café, on peut y jeter un 
petit morceau de fucre, ou, plutôt, un peu 
de corne de cerf en poudre ,. ce qui opère 
promptement. 
On fait d’excellent Café, en le mettant, 
moulu, dans une cafétière d’argent échauf- 
fée, y verfant, enfuite, de l’eau bouillante, 
&, remuant bien avec une cuiller, on le 
verfe, auffi-tôt qu’il eft repofé; de cette 
façon, il n’eft point âcre, & il a beaucoup 
de parfum; il faut mettre la dofe un peu 
forte. 
2 ° . Le Café à la grecque. Pour faire 1® 
Café à la grecque, il faut mettre dans une 
chauffe un peu claire, la quantité de Café 
réduite en poudre, qu’on juge néceliaire. 
