4a Dissertation 
Colonies , de les defiecher à l’air & au foîeil ; 
dans quelques-unes, on bac la terre avec des 
demoifelles , & on étend toutes les cerifes 
du Café fur cette aire ; d’autres y répandent 
un peu de cendre, ou bien les jettent fur 
le gazon : La terre communique , allez fou- 
vent, au grain une odeur défagréable. Les 
Colons aifés font paver leur aire, en lui don- 
nant un peu de pente pour l’écoulement des 
eaux ; cette méthode eft préférable aux au- 
tres. 
On étend le Café fur l’aire, tous les ma- 
tins , & , le foir , il eft mis en tas , recou- 
vert avec des nattes faites de feuilles de 
voakas , afin de le garantir , pendant la 
nuit , de la pluie , qui retarde la déifica- 
tion. Cet ufage a un grand inconvénient; 
le Café en tas fermente, fa déification eft 
plus lente, & nuit à la qualité de la fève; 
il vaudroit mieux ,• furtout dans les quar- 
tiers fecs, laitier les grains épars fur l'aire; 
les couvrir de nattes pendant la nuit , & 
dans le jour, s’il fur vient de la pluie. On a 
l’attention de palier, fouvent, les rateaux 
fur les tas de Café, afin que, tour à tour, 
les grains foient expofés au foleil De tou- 
