40 Dissertation 
L’ufage a prévalu d’étêter les arbres, après 
trois ans de tranfplantation , afin que leurs 
branches s’étendent davantage, & que la ré- 
colte foit plus facile ; mais il ne fuffit pas 
d’étêter l’arbre une fécondé fois. Quand on 
a coupé le fommet de la tige, qui s’élève per- 
pendiculairement , il fort deux jets, droits, 
immédiatement au deffus des deux dernières 
branches latérales qu’on a confervées ; ces deux 
jets forment deux nouvelles tiges, & celles- 
ci , à la longue , s’élèvent très-haut , au point 
qu’on ne peut atteindre , avec, la main , le 
fruit qui croît fur les branches du fommet. 
Il faudra encore recouper ces deux jets; &, 
comme üs feront remplacés par d’autres, on 
coupera, annuellement, les jets perpendicu- 
laires , qui partiront du tronc ; par ce moyen , 
on viendra à bout de tenir l’arbre à la mê- 
me hauteur, ainfi qu’on le pratique pour les 
haies , qu’on eft obligé de tailler, fans celle * 
quand on veut les tenir au même niveau. 
La meilleure faifon de pratiquer la taille, 
eft celle des mois de Mai & Juin, c’eft alors 
que les Cafés , en général , ont moins de 
*éve. 
Il eft hors de doute, que l’arbre, auquel 
