sur le Café. ?9 
& vider par deffus la quantité nécedaire d’eau 
bouillante, laider le tout repofer, & fervir 
très-chaud. Si on n’a point de chaude, lorf- 
que l’eau fera bouillante dans la cafetière, 
y jeter la poudre , la remuer avec une cuiller , 
laider repofer près du feu, & tirer au clair. 
En fuivant, exactement, ce procédé, on 
verra, fur la furface de la liqueur , l’huile fur- 
nager , & le Café fera aromatifé. Lorfqu’on 
fait bouillir le Café, l’huile edentielle s’é- 
vaporera; que fera-ce donc, quand on fera 
rôtir le grain à grand feu? Le Café trop 
brûlé a un goût amer, fort, & il échauffe 
prodigieufement. 
Dans les grandes Maifons* on a coutume 
de le clarifier avec la colle de poifi'on ; la 
liqueur , il eft vrai , elt plus agréable à la vue ; 
mais cette colle s’efi: unie avec l’huile eden- 
tielle, fe l’eft appropriée, & en a dépouillé 
le Café; cependant, c’eft fa feule partie aro- 
matique & agréable. 
S ° • Préparation, du Café non brûlé. Cette 
préparation confifte à tirer la teinture du 
Café, comme on tire celle du thé. Prenez 
un gros de Café en fèves, & bien mondé 
de fon écorce;, faites-le bouillir, pendant 
D iv 
