sur le Café. 8i 
à bottillons lents, une petite demi -heure, 
après quoi , vous laiû'erez refroidir & repo- 
fer; vous filtrerez au papier cette liqueur, 
qui fera très-claire , & qui prendra la place 
de l’eau limple, que vous aviez employée 
à faire votre Café. Si les opérations énon- 
cées ont été bien faites , en mettant , dans 
cette liqueur, la dofe du Café ordinaire, vous 
aurez une boiflbn beaucoup plus forte, & 
plus agréable. Tous ces petits foins paroîtront, 
peut-être , embarraflans , mais on allure queles 
gourmets n’auront pas lieu de s’en repentir. 
6°. Crème du Café. Mettez une pinte de 
crème dans une câfferole, avec un morceau 
de fucre, & deux cuillerées de Café moulu; 
faites bouillir le ' tout , puis l'ôtez du feu ; 
prenez, enfuite , deux ou trois gefiers de vo- 
laille, ouvrez-les, ôtez-enla membrane in- 
térieure & la hachez , mettez-la dans un go- 
belet , ou autre vailfeau , avec un verre de 
votre crème de Café, près du feu, ou fur 
de la cendre chaude : Ce mélange fait, je- 
tez-le dans le refte de la crème de Café , & 
paflez, promptement, le tout, deux ou trois 
fois, par l’étamine; placez, enfuite, votre 
plat fur la cendre chaude , mettez-y la crê- 
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