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me & la couvrez d’un autre plat avec du 
feu deüus ; lorfque la crème fera prife , vous 
la mettrez dans un lieu frais , & la fervi- 
rez pour entremets, chaude ou froide; vous 
pourrez auffi la fervir à la glace. 
7 °. Autre, façon. Prenez du Café ce qu’il 
en faut pour quatre bonnes taffes, faites-le 
bouillir dans une cafétière , avec de l’eau ; 
quand il fera repofé, tirez-le au clair, met- 
tez-le, enfuite, avec une chopine de crème 
& un quarteron de fucre, faites-le bouillir 
& réduire à moitié , délayez-y quatre jaunes 
d’œufs, & plein une cuiller à Café de fa- 
fine ; paflez votre crème au tamis , & la fai- 
tes cuire au bain-marie : Cette crème effc 
auffi faine qu’agréable. 
8°. Cannzlons glacés de Café. Pour faire 
îix cannelons, pefez deux onces d’eau, vous 
mettrez cette eau dans une cafétière ; lors- 
qu’elle bouillira, vous y jetterez, au moins, 
fix onces de Café, pour en faire du Café,, 
comme à l’ordinaire; quand il fera fait,- 
bien repofé & tiré au clair , vous le met- 
trez dans de la crème , que vous aurez fait 
bouillir , auparavant , avec une livre de fu- 
ere; vous mefurerez votre crème avant de 
