sur le Café. §3 
la faire bouillir , il en faut la mefure de 
quatre cannelons; faites bouillir la crème 
avec le Café & le fucre» jufqu’à ce qu’elle 
foit diminuée d’un tiers , en la tournant tou- 
jours fur le feu ; vous la mettrez , enfuite , 
dans une terrine, jufqu’à ce que vous le faffiez 
prendre à la glace. 
p°. Fromage glacé de Café . Faites du Café 
comme à l’ordinaire ; il en faut prendre fix 
onces par chopine d’eau ; lorfqu’il fera bien 
repofé , & tiré au clair , prenez une pinte 
de crème , qui puifie aller fur le feu ; après 
avoir fait un bouillon , -mettez-y environ 
une livre de fucre, & le Café que vous aurez- 
tiré au clair; faites faire cinq ou fix bouil- 
lons, en remuant toujours; vous mettrez, 
enfuite, votre crème dans une fablotière , 
pour la faire prendre à la glace. 
io°. Gaufres de Café. Mettez dans une 
terrine un quarteron de fucre en poudre* 
deux œufs frais, une bonne cuillerée de Café 
pafi'é au tamis; mêlez le tout enfemble, en 
y mettant, peu à peu, de la crème double, 
jufqu’à ce que votre pâte foit de bonne con- 
fiance, fans être ni trop claire, ni trop 
épaifle , qu’elle file en la verfant avec Ja 
