84 Dissertation 
cuiller; faites chauffer le gauffrier fur un 
fourneau , & frottez-le , des deux côtés , avec 
de la bougie blanche , ou du beurre , pour 
le grailler; vous y mettrez, enfuite, une 
bonne cuillerée de votre pâte, fermez le 
gauffrier pour le mettre fur le feu ; après 
l’avoir fait cuire d’un côté , vous le retour- 
nez. de l’autre ; lorfque vous croyez qu« la 
gauffre eft cuite, vous ouvrez le gauffrier, 
pour voir fi elle eft de belle couleur dorée , 
& également cuite ; vous l’enleverez , tout 
de fuite, pour la pofer fur un rouleau; ap- 
puyez la main deffus, pour lui faire prendre 
la forme du rouleau , laiflez-y jufqu’à ce que 
vous en ayez fait une autre de la même fa- 
çon ; pendant qu’elle cuit , vous ôtez celle 
qui eft fur le rouleau, & vous y mettez , à 
mefure, celle que vous retirez du gauffrier ; 
.orfqu’elles feront toutes faites , vous met- 
trez le tamis, où font les gauffres, à l’étuve, 
pour les tenir féchement , jufqu’à ce que 
vous les ferviez. 
ii°, Glace de Café. Faites bouillir deux 
ou trois bouillons, fix onces de Café, avec 
une chopine d'eau ; lorfqu’il fera repofé , 
Vous le tirerez au clair, & vous le mettiez 
