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bouillir avec trois demi-feptiers de bonne 
crème, & trois quarterons de fucre, vous 
le ferez bouillir, en le remuant toujours, 
jufqu’à ce que votre crème foit diminué© 
d’un tiers ; vous l’ôtez du feu, pour le mettre 
dans une terrine , jufqu’à ce que vous le 
faflîez prendre à la glace. 
i2°. Moujfc de Café. Faites du Café comme 
à l’ordinaire ; prenez-en fix onces, que vous 
mettrez dans une chopine d’eau ; laifiez- le 
repofer , au moins , une bonne heure , avant 
de le tirer au clair; vous y mettrez fix jau- 
nes d’œufs frais , que vous y démêlerez fans 
le remettre fur le feu; ajoutez-y trois demi- 
feptiers de crème , & une livre de fucre, mê- 
lez bien le tout enfemble , & , lorfque le fucre 
fera fondu, vous finirez vos moufles. Nous 
n’avons rapporté tous ces différens procédés , 
que pour ne rien laifler défirer à nos Lec- 
teurs fur le Café ; nous en ferons de même 
dans nos différentes difiertations fur les plan- 
tes alimentaires. 
Le Café en fève effc fufceptible de prendre 
toutes les odeurs des corps qui l’environnent, 
& l’humidité lui eft très-pernicieufe ; la meil- 
leure manière de le conferver , eft de le te- 
