Ü6 Dissertation 
nir fufpendu dans un fac, & attaché à quel- 
ques poutres d’un grenier, ou de tel autre 
endroit , où il règne un grand courant d’air ; 
le Do&eur Harmand, Médecin de Nancy, 
grand amateur de Café , avoit foin de le 
tenir , ainfi fufpendu , pendant cinq où fix 
ans , & il n’en faifoit ufage qu T après ce laps 
de temps ; il étoit , pour lors >. aulfi bon que 
le Café Moka. 
L’Abbé Rofier dit avoir fait nombre d’ex- 
périences, pour parvenir à enlever, à cer- 
tains Cafés, le goût, qu’on nomme, vulgai- 
rement, mariné ; une feule, dit - il , lui a 
paisiblement réuffi ; elle confifte à le jeter 
dans l’eau bouillante, l’y laifler quelques mi- 
nutes , la vider, & expofer ce grain au grand 
foieil , ou dans une'étuve , ce qui vaut en- 
core mieux, enfin , de le conferver fufpendu; 
le même procédé eft utile pour les Cafés 
verts. 
On fupplée, quelquefois , au Café ; on em- 
ployé, en fa place, ou du feigle brûlé, ou 
des racines de chicorée coupées par morceaux , 
auffi brûlées, ou, même, des pommes de 
terre ; on prépare , pour cet effet , ces der- 
nières de la manière fuivante : Il faut pren- 
