sur le Café. §f 
dre une certaine quantité de pommes de 
terre, ou patates , que l’on fera bouillir pen- 
dant très-peu de temps , afin d’en pouvoir 
ôter la peau avec facilité; dès qu’elles feront 
refroidies, on les coupera en tranches aflèa 
minces , qu’il faut étendre fur une planche 
de chêne, ou fur une plaque de fer , pour 
les faire fécher commodément dans un petit 
four, tel que celui qui eft au deffus de nos 
poêles : On tourne ces morceaux de pommes 
de terre , pour les faire mieux deüécher , & , 
lorfqu’on y eft parvenu , ils font propres à 
l’ufage auquel on les deftine, ou , pour les con- 
ferver, ou les torréfier ;enfuite, on les brûle, 
comme le Café ordinaire , fans excès, & on les 
réduit en poudre au moulin ; il faut mettre un 
blanc d’œuf fur huit tsfi'es de cette poudre , 
pour donner une forte de confiftance aux 
pommes de terre moulues ; la boiflon fe pré- 
pare , comme le Café , avec du lait & du 
fucre ; elle eft extrêmement faine , n’échauffe 
point comme le Café , & paroît beaucoup 
plus analogue à notre climat & à notre conf- 
titution, 
La troifième efpèce de Café eft le Café -à 
panicule. Cofca paniculata. Cofea ramis qua~ 
