Liber Secundus , 185 
incrementi mala citrea ftylo acuminato ad infinuandam facilius 
dulcedinem compun&a & perforata, eorumque flores. nec dum*, 
hiantes , aut etiam hiantium folia primum quatriduo habentur itu 
muria. Deinde in aqua dulci , quas bis die mutabitur, mitefcere^ 
permittuntur per dies feptem vel p<5to . Tum fupradi&o more in- 
ferucfiunt :& rurfus aqua dulci per aliquot dies macerantur eouf- 
que , dum omnem amaritudinem dimittant . Poftremo maiorum^ 
inftar citreorum facchari conditura componuntur. Jn hunc eun- 
dem modum limon & aurancium fuis cum floribus condimentarium 
iaccharuol recipiunt , Placet iam , omiflis pluribus peruulgatis, mi- 
nime vulgarem tradere totius, yc vocant, citrei condituram . Su- 
mes, quotyples, mala citrea, facis ea quidem adulta, non jfaris ta- 
men matura , nec dum fkuentia : quippe horum cortex validius ca- 
let , oletque pertinacius . Deinde liiper explicato permundo linteo 
mala eadem citrea foraminofe radufe , perpurgata, nulloque pror- 
fu3 pdor^ imbuta, eatenus affricabis , vz viridi? tantum cortex mi- 
nutam {pluatur in fcobern ? Tum e radula , quicquid hreferit fcobis , 
decuties. Compertum yero ell , e citreis terdenis ternas fere libras 
colligi eiufmodi fcobis . Exinde aniatum ahenum inco&iie, aqua_» 
propemodum plenmn, ad ignem admouebis. Vbi ea inferbiierit , 
fcobem infundes : Sc per hora? dimidium conferuefcere patieris . Sre- 
P c etiam ferrea ligula ftamno mdudfa , fiue cochleari agitabis : exci- 
tatamque craffiorem fpumam detergebis , in quam pleraque ama- 
ritudo ebullit , Pofteaquam prasclicSti ipacio temporis cocSura confer- 
buit , eam in farinarium cribrum , non angufte fed rare , non ferico 
filo fed equina feta contextum, deijcies : & inuerfo alieno fuperpofi- 
to per tertiam hora: partem operies , vt halitus vaporarij reperculli 
repulfique coloratiorem deco&am fcobem efficiant . Sublato dein- 
de ah^np , eandem fcobem decies aut duodecies perlues . Tum per 
cribrpm diffufe falem candidum adijcies , manuque bene commi- 
fcebis fere per horre quadrantem . Additur autem exempli caufa iiu 
|res citrea: fcobis libras vna falis , aut etiam iefquilibra . Deinde af- 
fidtie frigidam affundes : crebracjue tradfatipne premes , yt falem ex- 
primas. Satis expreffum efTe guftu imelliges ? Quin etiam fic eli- 
xam & fajicam fcobem in mappa includes, ieuique preffu extillaro 
coges, 6c aliquatenus exianiabis . Neque enim permagni intereft, 
vt humoris nonnihil remaneat . Tunc opimum ftecharum * minu- 
tiffime contritum , in ajieno pariter incpftili decoques . Pro quaque 
citrea: fcobis libra ternas facchari :pro illius ternis denas huius adij- 
cies . Interea loci faccharum fic i fecibus eliquabis . In aqure fexta- 
rium albumen oui effundes: manuque furculoiie duplici feu triplici 
sandiu agitabis & comimfcebis > diifix totum abeat in fpumam albn* 
men P 
jPiseftanjior» 
