Liber Tertius. 
adeo periculum eft, ne, tranfinifto xrei va fis ingrato amaroque fapo- 
re, fuccus ipfe vitietur . Lineo quoque panno eft opus, quo humen- 
te vafis orx fepius refrigerandae , ac, fi quid fordis adhxierit , abfter- 
gendum . Ad hxc virgae praetenues , aut fcopulae in fafciculum colli- 
gantur ouorum albumini commouendo: quo laCcharum purificatur, 
& claritatem coloris acquirit . Rutabulum nuceum, vel ex alia qua- 
cunque robufta materia in mallei, vel clauae faciem figuratur, ad fac- 
charum luccumque, dum coquitur, agitandum : idemque in aqua 
excoquitur , vc , fi quid habet amaritudinis odorisue , dimittat . Fer- 
reum batillum lati Icalpri afpe&u extenditur, ad faccharum, vbi iam 
refrixerit, ab aheno reglutinandum . Denique turcicum pondus 
praenolcendum eft , quod a Tureis Hocca nominatur, Byzantij prae- 
cipue vfitatum . Drachmas pendet quadringentas . Decem drach- 
ma? vnciam pondere efficiunt. Hocca igitur vncias quadragenas, 
fiue libras ternas & vncias quaternas aequat * Sed a Nicolai de Nico- 
lais computatione pondus habet librarum quatuor, quarum quae- 
que vncias pendeat vndenas . Nunc enimuero turcicx lorbitionis 
compofitio apertius enarrabitur . Ad illam fic paratur acrimonia^. 
Numerus limonum fiimitur arbitrarius, qui multi fucci, recentes, 
& quam optimi fint . Cortex ijs detrahitur . Deinde manus diligen- 
ter lauantiir , ne amarum corticis faporem odoremque peracutum 
conta medullae refipiant . Diffedtorum fuccus pomorum in ca- 
tinum ficSiJe manu exprimitur. ExprefTuslinceo tranfmittitur. Dein- 
de in aereo vale, recens inco&ili , decoquitur. Interim, ne bulliat 
vraturque , lignea rudicula peragitatur ; idque tandm , donec e de- 
cem partibus nouem abfumancur: quxque fupereft, mellis craffi- 
tudinem referat: vel certe vfque in quartam partem ca&ura fubfi- 
dat. Abfumpti enim fucci iadruram vehementior eiuldem , Sc effi- 
cacior acritudo compenfat . Ita cxcocftus ab igne remouecur , & agi- 
tatur eo vfque , dum intepefeat: ne vafe adhuc praeferuido perura- 
tur . Vbi fatis intepuiile immiffo digito fencitur , in vas defunditur 
laeuoris inco£H, non tamen in cupreum . Eiufmodi vafc reconditus 
fuccus feruabilis eft in vetuftatem , addito prxfertim facchari mo- 
mento . Idemque poterit arguti faporis acumine cibum quemli* 
bet condire . Acidi huius deco&i fucci maximam vim infula Creta 
in potionis praedi&ae mifturam cum locis compluribus, tum maxi- 
me Byzantio ^Egyptoque fuppeditat. Iamuero forbilis eiufdem com- 
pofitionis pars altera, faccharum, fic praeparatur* Inlacchari fin- 
gulas hoccas fumitur aquae hocca dimidia & oui vnius albumen^. 
Quantum aqux albuminumque res exigit, in ahenum confunditur: 
Sc eo vfque virgeo fafciculo permouetur , donec vertatur in fpu- 
mam . Tum faccharum fruftatim comminutum in eam aquam fic 
Z z mergi- 
