mergitur , vt frufta multiim extent . Id autem faccharum npft efio 
debet ex eo , quod Venetijs perpurgarim fuerit : fed quod craffunu 
& coquinarium vocant , eius tamen note perquam optimum . porro 
ahenum tripodi imponitur . Ignis modicus e lenibus lignis fuccem 
ditur 3 qua: bene fplendideque ardeant • Vbi faccharum calore ta- 
befcens in aqua bullire incipit, ne feruore exultante fuperfluat , exi- 
gua aqua: , ligula fubinde affufe , frigore temperatur» I~$3pc autem*? 
aqua partem ad fiimmum tertiam eius aequabit , quae prius fuerit in* 
ahenum infula . Pofteaquam faccharum aiiquandiu ferbuit, fpu- 
mofamque fordium faliuam velut expuens ad vafis labrum jregeftit i 
fedulo defpumatur . Deinde lineo aut laneo cplo in aliud vas eli- 
quatur . Inde primum in ahenum , bene ante emundatum , lotum 
ficcumqtie refunditur: & leni pruna recoquitur. Cum bullire in- 
cipit candida cera ciceris magnitudine in lingulas hoccas mergi- 
tur: aut certe dulcium amygdalarum olei gutta infunditur. Vtra* 
que enim res non modo bullantem feruorem fiftit; verptn etiartw 
facchari fpurcitiam , fi qua reliqua eft , euocat in fiimmum > ligula^ 
eximendam . Quare , fi , cum primum decoquitur faccharum, prae- 
di£ta cera vel oleum demittatur» aliquid afferet puritatis . Quan- 
quamhoc permagni nonintereft. Illud autem cuftoditur , yt qm 
vafis madido linteolo identidem perfricentur , ne quid facchari ad- 
herefcat . Verum in eo purificando fupradi&a percolandi folettia-» 
Petro a Valle non admodum probatur : quippe qua:, licet limpidas 
faccharo munditias faciat , robufti tamen faporis nonnihil delibat . 
Quare fat ille habet faccharum igne purgare, miniisque defaeca- 
tum , quam viribus ac fapore infirmum maiiulc adhibere . Subijcit 
hoc loco idem Petrus , tempeftiue faccharum , dum purificatur, it> 
c odiis recentium florum folijs inodorari: herbisque , vel aromatum? 
fcobe aut farina medicari . Et fe quidem yidiffe refrigerandi na? 
tura pollentem incoqui portulacam : & eiufmodi potionem albo 
rubroque fantalo temperatam perdiu adhibuiffe . Oportere autem* 
flores , fi amari fint 3 rite macerari , vt mitigentur ? Poftquam fac- 
charum lignis modo additis, modo fubdudtis, modo etiam igno 
aqua modica infperfb , fic ebulliiiit : adhuc bullire finitur fere fe- 
mihoram, donec videlicet; flauum duxerit colorem: immerfoquo 
rutabulo tam tenaciter haereat, quam folet maftiche , aut gummi: 
atque inter digitos glutinofa concretione lentefcac . Denique abfp- 
lutae co 6 hirae , fumm^que fpiffitudinis , acido limonii m fucco reci- 
piendo tempeftiue, id figni erit . Sacchari feruentis bulla: non in/ 
fublime nitenmr , fed agentur introrfiim . At vero fi fupradidlurxu 
Petrum, confilio exemploque praeeuntem fequaris, codlura faccha- 
rum validiore denfabis. Neque enim illi fat eft, vt eque faccha- 
rum » 
