ficacion de les azúcares mcdiaiile la albunuiia del huevo. Tio- 
dos los que liayan fijado un poco la atención en los fenóme- 
nos que presentan mas o menos los jugos vejelales cuando se 
les espolie a la acción del fuego, reconocerán los mismes re- 
sultados. Por su medio los estraidos de las plantas frescas, el 
ácido de limón, todos los de los frutos ácidos etc. hasta el 
colocarlos en un haño de mar/a para que queden clarifica- 
dos; siendo la causa la coagulación que sufre la alhámina ve- 
jetal que todos contienen. Esta, por la projiiedad (|ue tiene 
como la animal de contraerse a la acción del calor, de liqui- 
da se hace sólida i en su transición, atrae i envuelve en sí otras 
muchas sustancias, en especial las que están en suspensión, i 
las scjiara del lújuido en que se la disuelve, o se halla natu- 
ralmente disuelta. Tal es tamhien el fundamento de la teoría 
del procedimiento que propongo para la clarificación del 
aceite. 
Para conclusión solo falta ahora que toméis en conside- 
ración el objeto de esta memoria i veáis si todo lo que en 
ella se ha espuesto, lo juzgáis de algún pequeño mci’ito. 
Yo, por mi parte, solo deseo, ([ue garantida con vuestro su- 
frajio, lesea ile alguna utilidad al público; para quien quisiera 
estar mas espedito i poderle dedicar con mas frecuencia las 
débiles tarcas de mis cortos conocimientos. 
