GALLINACÉS OU GALLINACÉIIJÉS 
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vue, de figurer sur la liste des oiseaux d’Europe. Qu’il suffise de 
savoir que c’est par vingtaine de millions, chaque année, que s’o- 
père le commerce seul des œufs. 
Au sujet de la couleur normale de l’œuf de nos Poules do- 
mestiques, on sait que cette couleur est le blanc. Cependant, les 
croisements successifs opérés par le fait de l’homme ou celui de 
la nature, des diverses variétés dont elles se composent, avec 
d’autres races étrangères, telles que celles de Sonnerai, de Co- 
chinchine, de Brahma -Poutrah, nous ont procuré des œufs 
d’un autre caractère de coloration, c’est-à-dire d’une couleur 
nankin, ou café au lait, avec accession de taches arrondies d’un 
rouge plus ou moins sanguin ; ce qui est déjà une déviation assez 
importante du type ovarien de la Poule. 
Cette déviation chez une nouvelle race de Poule, dont nous 
allons dire un mot, la poule de Langshan, s’accentue sous un 
cachet tellement à part, qu’il est permis d’hésiter à ne l’envisager 
que comme simple variété. 
Les œufs, de très bonne grosseur , lorsqu’ils proviennent de 
sujets adultes, sont, chose remarquable, de couleur brun chocolat 
foncé; ils sont délicats au goût et la ponte est abondante. 
Ala suite de ce type, et comme sa consécration, nous inscrirons 
donc celui auquel nous conservons son nom le plus habituel et 
connu de tous. 
Toute description serait superflue, puisque les innombrables 
croisements auxquels il s’est plié ont rendu toute description spé- 
ciale inutile, pour ne pas dire impossible ; et nous nous borne- 
rons aux quelques généralités qui le concernent. 
Tout le monde, d’ailleurs, a présentes à l’esprit les belles pages 
de Buffon et de Montbeillard à son sujet. 
Le Coq est un oiseau pesant , dont la démarche est grave et 
lente, et qui, ayant les ailes fort courtes, ne vole que rarement, 
et, quelquefois, avec des cris qui expriment l’effort. Il chante in- 
différemment la nuit et le jour, mais non pas' régulièrement à 
certaines heures ; et le plus souvent dans le silence de la nuit, 
c’est pour répondre au chant lointain, imperceptible pour nos 
