-m— 
't.iron, si cadii animal tenia un acida particular. Spallanzani|i después Dumas habiatt 
■ya casi resuelto esta cuestión, pues observaron, que sustancias vejetales que eran di- 
jeribles para el estómago de un herbívoro, no lo eran para el de otro herbívoro, ^ 
que no habiendo mucha diferencia de jugos los carnívoros no toleraban los vejetales. 
El primero de estos autores dividió un tubo en dos casillas, en la una había sustan- 
cias vejetales i en la otra animales, lo introdujo en el estómago de un herbivoroj las 
sustancias vejetales se alteraron, las animales quedaron intactas. Hizo el misino es- 
perimento en un carnívoro, i las animales se modificaron, las otras salieron del mis' 
mo modo que entraron. Ticmann que ha repelido los mismos esperimentos ha 
obtenido resultados contrarios, pues la acción disolvente le ha parecido igual, sea 
cual fuere el anima! de quien proceda el jugo gástrico. Qué debemos deducir de se- 
mejantes contradicciones? Contestaré con Raspad, ‘«todo esto es cuanto sabemos de 
positivo sobre la dijestion i como se ve se halla reducido a mui poca cosa.» 
.\ntes de entrar en las teorías de la acción del jugo gástrico sobre los alimentos 
daremos algunos análisis de dicho fluido publicados por Vanquelin, Scopoli, Chevreul, 
Leuret, Lassaigne i Ticdemann. El primero encontró agua, jelatina, materia jabonosa, 
muriato de amoniaco i fosfato de cal; el segundo a mas de estos principios halló áci- 
do fosfórico libre. Chevreul hidroclorato de potasa i amoniaco cloruro de sosa, ácido 
láctico libre, materia animal particular insoluble en el alcool i éter, albúmina i mu- 
cha cantidad de agua, Leuret, agua 98 hidroclorato de amoniaco, cloruro de sodio 
i potasio, materia anitu’il soluble, moco i fosfato de cal todo junto 2. Blondlot; agua 
99, fosfato ácido de c d, fosfato de amoniaco, cloruro de calcio, principio aromático, 
moco, materia animal insoluble lodo junto I. 
Enterados de lo que es el jugo gástrico en cuanto nos lo permite el estado actual 
déla ciencia, repetiremos,; ¿podemos csplicar la dijestion por la acción del jugo 
gástrico? Que este jugo tiene una influencia grande en la quimiíicacion no tiene nin- 
guna duda; pruébanlo los esperimentos de Ives, Dunglison i Fourcroy , pruébanlo 
las dijestiones artificiales de Rcauinont, pruébalo el no dijerir los animales en quie- 
nes se ha cortado el ganglio bajo cuyos íiletes se hacia la S’crccion del jugo. 
Beauinont ha hecho una multitud de dijestiones artificiales delante de los soñores 
Ilenderson, John i Sillímann no solo para probar la acción disolvente del jugo gás- 
trico, sino también para patentizar, que este debe su modo de obrar al ácido clorhí- 
drico. A este fin tomó diez dramas de vaca cocida i bien mascada puso cinco en cua- 
tro dramas de jugo gástrico, i las otras cinco en una disolución de ácido clorhídrico, 
sujetólo al baño de miria i a las seis horas lodo estaba disuello. lia repelido estos 
esperimentos al infinito, i con resultados poco mas o menos semí-janlcs. Pero estas 
dijestiones artificiales repetidas por muebisimos fisiolújicos prueban una dijestion 
venladera, fisiolojia, gástrica? Yo croo que no. .Yo contestemos aun a estos esperimen- 
tos i analizemos si es posible con los químicos los alimentos. Este análisis no se pue- 
de hacer por completo porque comprenden diversidad de, sustancias animales i veje- 
talcs. Si cada sustancia en particular da distintos resultados según los reactivos de 
que se echa mano, i según el que le analiza, ¿cómo es posible tener un análisis jc- 
neral i exacto de todo lo que se introduce en el estómago? Con lodo la química or- 
gánica nos da principios jeneralcs i comunes; en los vejetales jalea, materia amilacea, 
goma, mucilago, azúcar, gluten, ácido oxálico, malico, cítrico i tartarcio, aceites etc.: 
en la animal fibrina, osmajoino, galalina, moco animal, alcális etc. Pero cuando la 
química ha querido ir mas adelante ha encontrado la sangre, el cerebro, el hueso» 
i lodos los tejidos compuestos de oxijeno, hidrójeno, carbono, i ázoe. Dejarémos apar- 
te los análisis que de la fibrina jelatina etc., se han hecho pai a ver si había un princi- 
pio único i esclusivamentc-alimenlicio, isolo liréinos qued ((uod futurum cst nulrimcn" 
tuiu de Hipócrates no se ha podido descubrir. El quimo ha sido también analizado 
2G 
