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plexidacl de las trasmutaciones alimentarias. El </ui7o, pro. 
ducto del alimento animal, contiene en mayor pi’oporci.in d 
elemento nutritivo, desenvuelve mas calórico i estimula mas 
directamente el sistema nervioso que el quilo producido 
por alimentos vejclales. 
En los climas cálidos, el instinto nos indica una dieta 
vejctal, como efeclivamcate se usa en los trópicos. Pero la 
nutrición mas perfecta se coiisij^ue mezclando las doscia^ 
ses de alimentos, calculando la proporción relativa de cada 
una, acomodándose a las ciicunstancias según la vida mas 
0 menos laboriosa del imlividno. Individuos de hábitos sc- 
dentai’ios, pronto se sienten oprimidos i plelóricos con una 
dieta animal excesiva. En el caso de delincuentes bajo sen- 
tencia de encarcelación solitaria de uno o dos años, es me- 
nester disminuir aun la corta ración que se les permi- 
te, por causa de la inactividad completa, física i moral en 
que se bailan. En la adolescencia el desarrollo del cuerpo 
exíje, ceteris paribus, una dieta nías jenerosa que en la 
Tejez, 
Desde el tiempo de Hipócrates los médicos estudiaban 
las relaciones de los alimentos a los demas non-nalui'alcs, 
1 trataban de producir efectos terapéuticos por medios die- 
téticos. Pci’o los recursos de la farmacia moderna, i la mul- 
tiplicación de los ajentes químicos nos han hecho fiarnos 
mas bien en esta clase de remedios activos, olvidándonos 
que en lo que se toma diariamente por libras, la materia ali- 
mentaria debe ser al ménos de igual importancia como en 
aquello cjue se toma raras veces por granos, subministrado 
por la materia médica. 
T.a doctrina, ejue el hombre debe seguir a su ins- 
tinto, que debe vivir naturalmente, seria buena, si es. 
tuviese todavía en los primeros pasos de la civilización i si 
hubiese naturales, Pero ni el trigo, ni el arroz, ni 
