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la cebada, ni ningima de las legumbres que usamos, se en- 
cuentran en el estado silvestre: lodos son pioduclos arti- 
ficiales de la agricultura. I^a papa, este alimento de millo- 
nes, es el producto de una raiz venenosa de las costas de 
Chile. Los mismos teóricos nos dicen ([ue poco importa la 
^orma del alimento, que esto es una cuestión de palabras, 
que el’ que come de todo, no come sino materias animales. 
1,0 vejctales mas o menos disfrazadas. Estos arg.imcntistas 
quequicren trasformar el organismo humano en un labora^ 
orio químico, no deberian comer sino carbón i agua, visto 
que estos alimentos contienen todos los elementos de nutri- 
ción: el oxíjeno, el hidrójeno i el carbón. Es preciso evi- 
tar uno i otro extremo para escapar de los males innume 
rabies de la dispepcia, sobre lodo de aquella mistión insensa- 
ta de ingredientes beterojéneos, propia de la cocina mo- 
derna. 
Materia alimentaria se puede llamar un cuerpo que 
ha poseído una vida orgánica. La nutrición, para ser per- 
fecta, requiere la adlcíon dedos cuerpos inorgánicos, 
i íoA Se clasifican estas materias según su dijestibilidad. El 
eslómaíro es un laboratorio en donde se analizan i se recom. 
binan los injestos en nuevas formas. Pero en este laboratorio 
no so admiten los trabajos del (juímico. 
El inválido descarnado no se engorda dándole alimentos 
oleajinosos, i la mollilies ossinm no se c ira administran- 
do el fosfato de cal, porf|ue ademas do las operaciones ejnh 
micas, hai las operaciones vitales mas importantes i mis- 
teriosas. Según los descubrimienjos de Licbig todas las mate- 
rias alimentarias se reducen a ios mismos principios i son 
nutritivas en proporción al nilrójenr) que contienen: las 
mas nutritivas son quince por ciento. Estos son loa elementos 
plásticos de la nutrición: los que no tienen nitrójeno, son los 
elementos respiratorios. La nnluralcza no prtKluce alimento^, 
