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un cierto grado de consistencia, es la que mas agrada esté, 
mago; por esto la carne del animal nuevo, siendo mas gluti- 
nosa, menos divisible que la del adulto, es menos dijestiblo. 
carne de cordero, desde los dos hasta los cinco años, es 
la mas dijestible de todas. La cai nede vaca es de una fibra 
mas firme i menos dijestible, auiiíjuc mas nutiilivu La 
carne de las aves contiene mucho menos fibrina quC 
de los cuadrúpedos, i al mismo tiempo produce un qui. 
lo mucho menos estimulante, sobretodo las partes blan. 
cas, como las alas, la pechuga etc. El huevo es mui 
nutritivo, i estando cocido, hasta medio coa'íiilar el al- 
humen, mui dijestible. Después de una cocción prolonga- 
da, se vuelve una masa dura, petrificada, pi opia solamente 
para los avestruces. El huevo crudo es laxanle. El pescado 
guarda mía posición media entre las carnes i las legum- 
b:es, la robustez de los haljilanles de poblr:eioius jiescado- 
ras prueba que es suncienle para la iiutrieion. El pesca» 
do es uii articulo de suma importancia en la curación de 
la dispepcia, ponjue no estimula. la circulación, ni causa tam- 
poco la excitación casi fclrril que una comida de carne. 
Se prefiere el pescado Irlanco, i de una Icstura firme, sin 
que sea oleajiiiosa. Todo pescado que ha sido espuesto a 
la luz de la luna, es peligroso. í.os únicos condimentos 
admisibles con el pescado son vinagre ¡ sal. Las erupcio- 
nes cutáneas, febiiles, que tan f •ecuciitemente acompañan 
la dijcslion de las ostras i de los mariscos en jeneral, con- 
tra indican el uso de ellos para el valetudinario. 
Alimentos farináceos. Eos ingredientes de la harina de 
trigo son tres: una materia mucilajinosa sacarina, el almi- 
dón, i el gluten, una sustancia parecida a las materias aiii. 
males, que es el elemento niilrilivo, i característico del tri- 
go. En la operación de ])anificacion, mezclando la harina 
con agua, comienza una fermentación . ¡.a >e ceion del glú- 
