~ 206 — 
l’usage de mettre dans le vin, pour le conserver, un 
certain nombre de pommes de pin; à Athènes,, j’ai bu 
du vin de Zanlequi, vu cet ingrédient, vous prenait à la 
gorge. Peut-être est-ce en mémoire de cet usage que, 
sans bien s'en rendre compte, nos cabaretiers ont pour 
enseigne une tige de conifère. 
Enfin cette couronne qui surmonte le calice ne serait- 
elle point l’image d’un de ces pains que saint Grégoire 
nomme pains couronnes, et que Surius appelle pains en 
forme de roues, panes rolulares S’il en est ainsi, l’em- 
blème eucharistique de notre cartouche serait complet, 
puisque le pain et le vin s’y trouveraient associés. Quant 
aux deux paons leur présence s’explique très-bien; ces 
ciseaux à droite et à gauche du calice, paraissent le 
garder avec un soin particulier, ils ont même l’air de 
se délecter à remplir cet office. D’après saint Augustin 
[De Civil. Dei, 1. XXI, c. iv), le paon est le symbole 
de l’immortalité, or quel oiseau convient mieux à la 
garde de notre emblème eucharistique, l’eucharistie 
étant pour le chrétien la vraie source de l’immortalité? 
Le musée lapidaire de Lyon possède un monument 
chrétien et funéraire sur lequel on remarque également 
deux paons avec la coupe 
Ce type eucharistique du calice, entre deux oiseaux, 
s’est reproduit jusque dans le cœur même du moyen 
âge; on le dislingue sur l’un des chapiteaux du portail 
de Saint-Porchère, de Poitiers, qui est du xF siècle; 
sur un autre de la cathédrale du Mans, xii^ siècle; dans 
* Martigny, au mot Pain eucharistique, page 49ü. 
® De Boissieu (Inscript, de Lyon, page 580). 
