DI 
FATTE 
DAL PROF. O. BASILE 
Introduzione (i) 
Se grande è, massime oggidì, l’importanza della 
chimica applicata ad ogni ramo d’industria, importan- 
tissima al certo si è riguardo alla fabbricazione 
del vino. 
Sarebbe quindi di molto interesse che fossimo a 
conoscenza dei dati che la scienza ci appresta, onde 
procedere ad una razionale manifatturazione del vino; 
ma non per questo è ad intendersi che ogni produt- 
tore deve essere chimico, tanto da potere da sè ese- 
guire qualunque ricerca, che si presenti nel corso del 
suo esercizio, dovendo in simili casi ricorrere al chi- 
mico di professione. 
Nella preparazione del vino si richiede la parte 
teoretica e la pratica, l’ una non può disgiungersi dal- 
1’ altra ; ma per isventura in Italia e precipuamente 
(1) Le ricerche che presento sono state fatte nel Comizio agrario d’A- 
cireale diretto dal Sig. Paolo Cali Fiorini che ha messo a mia disposizione 
tutto il materiale necessario. 
L’esperienze si sono fatte con l’uva tolta dai tre vitigni Caricante Ca- 
leratto e Nirello che mi fornirono il materiale per il lavoro intitolato Ri- 
cerche di clànica agraria sopra i principali vitigni dell’Etna. 
1? 
ATTI ACC. VOL. X. 
