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ili Sicilia, non si fà calcolo di cosiffatta riunione; per 
lo che si trovano dei teorici che riescono a nulla nel- 
l’ ordine dei fatti, e dei pratici perfettamente ignari di 
ciò che eseguono. Donde deriva che i primi diffidano 
dai secondi e questi da quelli. Possedere adunque teo- 
ria e pratica è della .più alta importanza, mentre o 
l’una o l’altra separatamente non faranno mai progre- 
dire questo ramo interessantissimo di chimica tecnica (1). 
Grande accuratezza deve quindi avere chi scrive sù 
tali argomenti di partire da dati teoretici, sposandoli con 
la pratica, massime avendo riguardo al luogo ed alle 
circostanze. 
Molte belle cose infatti si sono scritte e si scrivono, 
che se sono attuabili per le contrade dove lian sede 
i loro autori , noi sarebbero per altre di differente 
posizione e circostanze, perlocche è da ritenersi come 
una verità che ogni contrada viticola deve avere la 
sua pratica enologica. 
Avendo riguardo a queste considerazioni mi sono 
ingegnato ad imprendere una serie di studii e di ricer- 
che locali per veder modo di adattare così nelle nostre 
contrade le teoriche enologiche per il miglioramento 
dei nostri vini ; e a raggiungere lo scopo ho voluto 
esercitare le mie esperienze sopra larga sfera, relati- 
vamente all’ ingrande, ripetendo altresì esperienze fatte 
da illustri chimici. Trasando però di dichiararmi de- 
cisamente, attesoché convinto che studi di tal genere 
non possono recarsi a buon punto se non dopo lunga 
serie di esperienze che si concatenano le ime alle al- 
tre in guisa da non potersi separare ed avuto riguardo 
(i) Non intendo per tanto arrogarmi di avere raggiunto lo scopo con 
queste mie esperienze clic credo siano per le nostre contrade solamente 
una iniziativa capace a dare impulso a più serie ricerche. 
