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Da questo quadro si rileva chiaramente come nelle 
nostre uve è vero che l’ acido diminuisce, aumentan- 
do il glucosio con F inoltrarsi della maturazione, ma 
si mantiene però una differenza in più fra V acidità 
della polpa interna e quella della esterna. Non essendo 
però sicuro se questo fatto avveniva per cause acci- 
dentali locali ho ripetuto V esperienza sopra uve degli 
stessi vitigni ma di contrade diverse e a maturità inol- 
tratissima ed ho rilevato quanto appresso (1). 
(1) Questa ricerca è stata l'atta il dì 27 novembre. 
