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Per lo che pare che nelle nostre uve non accade 
come in quelle di Toscana, esistendo sempre una diffe- 
renza fra T acido ed il glucosio della polpa esterna ed 
interna; e non potendosi perciò prendere come punto de- 
cisivo della vendemmia la uguaglianza d’acidità della 
polpa esterna ed interna (1). Di più si vede come l’uva 
giunta a maturità inoltrata, benché conservi una diffe- 
renza nell’acido della polpa esterna ed interna, questa 
differenza è quasi nulla rispetto al glucosio, mentre poi 
sia l' acido che il glucosio diminuiscono tanto da trovar- 
si relativamente in poca quantità nella esperienza del 
27 novembre (2). 
Questo fatto dipende dalla respirazione particolare 
dei frutti. Gli studi di M. Chaours, Fremy cc. portano 
su questo fatto una luce abbastanza chiara per spie- 
garlo. I frutti secondo costoro passano per tre periodi: 
nel primo quando ricchi di clorofilla assumono le fun- 
zioni fisiologiche delle foglie; nel secondo quando ac- 
(1) Malgrado questi risultati, pure li annunzio con riserva potendo di- 
pendere da circostanze clirnatologiche speciali a quest’ anno, perlocchè ini 
rimetto a susseguenti esperienze. 
(2) Per non moltiplicare i quadri metto qui in nota il valore massimo 
del glucosio che contenevano le uve della contrada Viagrande c quella del- 
l’orto del Comizio. 
Questo valore andò diminuendo fino al 27 Novembre; da quell’epoca in 
poi non potei proseguirne ogni otto giorni la determinazione (come aveva 
fatto per lo innanzi) attesoché incominciavano i segni della decomposizione. 
La diminuzione del glucosio c degli acidi dopo il loro massimo svi- 
luppo potrà anche rilevarsi nel quadro precedente, cioè nelle uve della 
contrada Cervo nel giorno 11 Ottobre. 
Caricante 
Catc ratto 
Nirello 
Nircllo del Comizio = 21L20 
