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Per avere tali conoscenze bisogna ricorrere ad ope- 
razioni e manipolazioni da laboratorio. 
Con alcun poco di pratica però F enologo può 
fare talune ricerche indispensabili e poterli così appli- 
care all’ arte sua; ora tralasciando la descrizione delle 
operazioni di chimica analitica, perchè si conoscono 
dalla maggior parte ed in tutti i trattati di enologia 
sono descritte, mi atterrò ai soli risultati dai mosti delle 
uve dei nostri tre vitigni. 
Una delle conoscenze che deve avere F enologo 
si è il concetto della quantità delle parti solide e li- 
quide, che costituiscono F uva; conoscenza che ha un 
valore teorico e pratico come dirò in appresso. 
I risultati ottenuti sono riuniti nel quadro seguente. 
QUADRO rappresentante le quantità delle parti delle uve. 
Caricante 
Cateratto 
Nirello 
Osservazioni 
Raspi . . . 
32, 90 
28,97 
23,94 
Queste esperienze 
sono la media di 
Bucce. . . 
94, 95 
88,60 
76,28 
venti pesate per 
ogni qualità d’uva. 
Semi . . . 
40, 48 
30,09 
36, 09 
Mosto. . . 
831,67 
852, 34 
863, 69 
Totale . 
1000,00 
1000,00 
1000,00 
Così abbiamo che l’uva del Nirello ci dà un peso 
di mosto, eli’ è il maggiore fra tutti e tre , ed il mi- 
nore il Caricante. 
Ma bisognerebbe ancora sapere quale fra queste 
uve dà il maggiore volume di mosto ed abbiamo che 
per ogni chilogrammo d’ uva 
Caricante 700 c. c. 
Cateratte 740 
Nirello 735 
