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Dal quadro si rileva come la composizione del mo- 
sto è variabile , secondo le contrade; ma però in ogni 
contrada il Cateratte* è quello che si mostra più ricco 
in zucchero, albumina ed acido tannico, mentre il Ca- 
ricante è il più ricco di acqua. Sopra queste differenze 
influiscono il clima e le terre. (1) 
Non è però semplicemente il mosto che si mette 
a fermentare ma pure i raspi le bucce ed i semi (orga- 
ni ricchi specialmente di acido tannico ) onde mi è sem- 
brato conoscere quanto ne contengono per l’ influenza 
che quest’ acido esercita sulla fabbricazione del vino. 
(I) La coltura influisce grandemente sullo sviluppo delle sostanze com- 
ponenti il mosto, infatti analizzando il mosto di un uva Ntrello coltivalo 
diversamente. (V. Ricerche di Chimica agraria sopra i principali vitigni 
coltivati sul suolo dell’ Etna fatte dal prof. G. Basile) ho ottenuto i se- 
guenti risultati. 
Composizione del mosto Nirello coltivato diversamente. 
1 
1 
Coltivato 
al Cervo 
Coltivato 
nell’orto 
del Comizio 
Tartrato Potassico 
2,00 
3,00 
| Acido Tartrico 
0,70 
0,87 
Tannico 
0,09 
0,11 
Glucosio 
29,17 
29,26 
Albumina 
0,20 
0,42 i 
Cellulosa . 
0,04 
0,06 
Sostanza grassa e mucilaginosa . 
0,93 
0,96 
Acqua 
i 
06,87 
65,32 
1 
Totale . . 
1 
100,00 
100,00 
Dal prospetto risulta che il vitigno Nirello dell’ orto del comizio per- 
chè ingrassato ec. varia molto nella proporzione delle sostanze che compon- 
gono il mosto a sola eccezione del glucosio. Pare adunque potersi conchiu- 
dere (salvo le prove in contrario) che con la coltura possono farsi aumen- 
tare o diminuire i principi costituenti il mosto. Di questo fatto potrebbe 
forse valersi il viticoltore per correggere con l’ingrasso i difetti che si ma- ' 
infestano nell’uva di un vitigno qualunque. 
