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Ricerca riassunta nel seguente specchietto nel qua- 
le viene ancora rappresentata la sostanza grassa. 
CARICANTE 
CATERATTO 
NIRELLO 
Acido 
tannico 
Sostanze 
grasse 
Acido 
tannico 
Sostanze 
grasse 
Acido 
tannico 
Sostanze 
grasse 
Raspi. . . 
0,42 
0,88 
0,48 
0,G2 
0,99 
1,02 
Bucce . . 
0,90 
1,23 
1,70 
1,20 
1,00 
2,05 
Semi . . . 
0,98 
18,49 
13,90 
1,50 
1,53 
17,17 
Osservazioni 
I Raspi, Bucce 
e Semi adope- 
rati per tali 
ricerche sono 
state seccate a 
-i- 100. 
Sotto il nome 
di sostanze 
grasse ho rag- 
gruppate le so- 
stanze solubili 
nel solfuro di 
carbonio. 
Dallo specchietto risulta come i semi contengono 
molto olio, sostanza grassa (1) ed acido tannico. 
CAPITOLO TERZO 
Quale vitigno fra i tre in esame deve preferirsi ?— Loro proprietà indivi- 
dua— Il viticultore e l’enologo possono giovarsi di tali proprietà differenti i 
Dopo aver protratta 1’ analisi sopra i nostri tre 
principali vitigni sarebbe giusto sodisfare alla domanda 
che naturalmente si presenta: quale di questi tre viti- 
gni è da preferirsi? Su questo argomento i nostri agri- 
coltori, specialmente della piana di Mascali, vanno di 
accordo che per fare buon vino nessun vitigno è mi- 
gliore del loro Nirello Masccdese e convinti di ciò hanno 
fatto si che ogni altro ceppo han trasmutato in Nirello. 
Nella contrada superiore dell’Etna detta del Bosco 
si dà molta preferenza ai vitigni d’ uva bianca, quali 
sarebbero il Caricante ed il Cateratto, ma anche là è 
già introdotto l’uso di generalizzare il Nirello a scapito 
(1) La sostanza grassa giova ai fruiti per tutelare il contenuto dello 
interno dal contatto dell’ aria e del calore e se ne mancassero verrebbe a 
seccare o a fermentare ovvero vi penetrerebbe 1’ acqua piovana. 
