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prietà al certo non trascurabili, che gii hanno datola 
preferenza (1). Quale sarebbe adunque il rimedio in si- 
mile circostanza? Abbiamo veduto altrove come con 
l’ aumento delle sostanze azotate amministrate al ter- 
reno si accrescono l’azoto e gli albuminoidi dell’uva di 
un vitigno della medesima specie: di questa circostanza 
pud giovarsi benissimo il viticoltore per aumentare gli 
albuminoidi , mentre non accrescerebbe lo zucchero 
come nella nota a pag. 17 ho fatto rilevare nel confron- 
to fra f uva del Nirello dell’orto del Comizio e del Cervo; 
e nello stesso tempo (il che è di rilievo maggiore) l’intel- 
ligente enologo pud giovarsi delle diverse proprietà di 
questi tre vitigni, mescolando, dopo avere trovato con 
reiterate prove le proporzioni, 1’ uva di tutti e tre i vi- 
tigni; cosi avrà ricchezza di zucchero con il Nirello e 
il Cateratto , incremento di sostanze albuminoidi con 
il Cateratto e Caricante ; più abbondanza d’ acqua 
con il Caricante e nello stesso tempo otterrà un vino 
che non avrebbe il colore cupo, disaggradevole ai fo- 
restieri, alcoolico, non dolce, in somma ben proporzio- 
nato. Questo sarebbe uno dei mezzi di modificare ra- 
dicalmente il nostro prodotto, che dovrebbe almeno a 
titolo di prova sperimentare ogni proprietario, innestan- 
do nel suo vigneto di tutti e tre i vitigni e poi dosando 
queste uve vedere il prodotto che ne otterrà. Cosi credo 
(1) Le uve non si prestano ugualmente alla fabbricazione del vino, aven- 
do alcune una fragranza particolare, che dà pregevoli qualità al vino; il no- 
stro Nirello coltivato in terreni vulcanici per es. dà sempre un vino ruvido. 
Oltre a ciò certe uve hanno la proprietà di produrre un vino inebriante a 
preferenza di altre, malgrado che contengano un valore uguale d’ alcole e 
siano fabbricati con un medesimo processo. Questa verità cennala dal Pa- 
steur ho avuto l’agio di verificarla per i nostri vini essendo che i vini fab- 
bricati con Nirello in preponderanza posseggono la facoltà inebriante a pre- 
ferenza di un altro fabbricato con uva Cateratto in eccesso, r ;ben che contenga- 
no uguale volume di alcole. 
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ATTI ACC. VOL. X. 
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