potrà evitarsi il grande difetto dei vini della piana di 
Mascali di essere (fabbricati con solo Nirello) neri e 
ruvidi. 
CAPITOLO QUARTO 
Determinazione del glucosio con i gleucometri. — Esperienze, che provano 
la loro inesattezza — Metodo chimico da preferirsi. 
I gleucometri non sono che areometri, che segna- 
no la densità dei mosti ed approssimativamente lo zuc- 
chero, perlochò il gleucometro s’ impiega generalmente 
per conoscere quando il mosto di una vigna ha rag- 
giunto il massimo di densità ; e segnando, con qual- 
che giorno d’ intervallo, lo stesso grado si procede alla 
vendemmia. Il primo, che lo costruì si fu Cadet-de- 
Vaux il quale lo graduò come Baumè arbitraria- 
mente. Ma il costruttore di strumenti fisici Salleron lo 
modificò e sotto il nome di Mostimetro, Salleron gira 
in commercio. Guyot ancora lo costruì in maniera da 
potersi conoscere in una stessa operazione la densità 
del mosto, secondo Baumè, la ricchezza zuccherina e 
T alcole che dovrà prodursi. Questo strumento , che è 
il migliore di tutti si chiama Gleucometro Guyot. Mi 
occuperò di questi strumenti, attesoché li ho provati 
tutti e tre facendo rilevare quale specialmente dei tre 
sia preferibile. 
Il modo di adoperare tali strumenti è semplicis- 
simo: non si tratta d’altro che di prendere dell’ uva, 
spremerla, filtrare il mosto attraverso un pannilino, 
riempire una provetta o recipiente qualunque, ridurre 
la temp. del liquido a -+- 15 attorniando la provetta 
di ghiaccio se la temp. è superiore (come avviene ge- 
neralmente nei nostri climi) e se per caso la temp. si 
