— 99 — 
trova più bassa, immergere la provetta nell’acqua cal- 
da e poi immergervi il Gleucometro. Allora si osserva 
la graduazione della scala, che quanto meno s’ immer- 
gerà, tanto più denso sarà il mosto e quindi più zuc- 
cherino e così il semplice areometro ci segnerà la den- 
sità, il Mustimetro Salleron la densità relativa all’ e- 
stratto che lascia ogni litro di mosto; perlochè il Fleu- 
rot ha composte delle tavole, che vanno annesse allo 
strumento, calcolate in maniera che dalla densità si 
può dedurre in grammi il peso dello zucchero per li- 
tro. Il Guyot riunì in uno stesso strumento tre scale 
differenti e colorate in blù una, gialla l’altra, bianca 
la terza; indicando quella blù la densità secondo Baumè, 
la gialla lo zucchero e siccome lo zucchero darà una 
proporzione equivalente d’ alcole, la scala bianca in- 
dica 1' alcole corrispondente, che dovrà formarsi con la 
fermentazione del mosto in esame. Questo strumento 
è quello che ad ogni altro si preferisce; e forse è il 
meno infido. 
Dopo tutto ciò bisogna dire come questi strumenti 
inducono spessissimo in errore, atteso che il mosto non 
può avere in ogni periodo del suo sviluppo la stessa 
composizione aumentando o diminuendo le sostanze so- 
lide che non sono glucosio e così si avrà una densità 
maggiore o minore indipendentemente dal quantitativo 
dello zucchero; spesso accade che un mosto meno zuc- 
cherino, ma che contiene più sostanze solide di un al- 
tro più zuccherino, segni una quantità di zucchero che 
non contiene realmente. Ora io facendo ricerche in pro- 
posito, credei di potere in qualche modo evitare tale 
inconveniente, trattando il mosto con acetato di piom- 
bo, die precipitò tutte le sostanze albuminoidi ec. fil- 
trarlo, trattare il liquido filtrato con una corrente d’i- 
