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Da questi quadri si rileva chiaramente come il 
mosto naturale filtrato con semplice pannilino, secondo 
la prescrizione di chi vuole usati i Gleucometri, pesa 
più e segna erroneamente una quantità di zucchero 
uguale per ogni mosto. 
Questo stesso mosto, precipitandovi tutte le so- 
stanze precipitabili dell’acetato di piombo, filtrando ec. 
pesa meno; lo stesso fatto bollire, filtrato per carta 
sugante e ridotto al volume primitivo pesa meno an- 
cora; che alla sua volta trattato con acetato di piom- 
bo ec. segna il meno di tutti e pur non di meno sia- 
mo molto lungi dal vero e ciò si vede dalla quantità 
dello zucchero dosato con il metodo chimico e che 
realmente esiste nel mosto dei vitigni in esame. Di più 
questi strumenti fra loro spesso differiscono, cosa che 
da sola basta provare la loro inesattezza e la poca fi- 
ducia, che loro si deve accordare. 
Dietro tutto ciò qual disinganno non devono pro- 
vare gli enologi sopra la fiducia che pur troppo si 
concede a tali strumenti ? non posso adunque che es- 
sere d’ accordo sopra tale riguardo con tanti illustri 
chimici che hanno dimostrato prima di me la falsità 
di tali strumenti e con loro ripetere che la miglior cosa 
si è di proscriverli affatto ed usare il metodo chimico 
per dosare lo zucchero: metodo per altro semplicissi- 
mo. (1) 
La ricerca del glucosio è interessante, perchè la 
fermentazione risulta dal buon dosamento del glucosio, 
in rapporto alle altre sostanze ; e per ottenere buon 
vino bisogna che la fermentazione si compia regolar- 
mente; regolarità che non può aversi dominando un 
(1) Il metodo impiegato e descritto in molli trattati è quello di Felingh 
io non istò a descriverlo, perchè abbastanza nolo. 
