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1 alcoole, spillando il vino sia dal primo rubinetto che 
dall ultimo. I rubinetti incominciando dall’alto li dirò 
L H* HI* IV. Riporto ora tutte le fasi della fermen- 
tazione secondo il loro svolgimento. 
Giornali delle fasi della fermentazione. 
Le osservazioni si sono fatte alle 9 a. m. di ogni 
giorno il termometro e il centigrado. Per la determina- 
zione dell’alcole mi sono giovato del lambicco Solleron. 
23 settembre 
Conosciuto che l’uva aveva raggiunto il massimo 
grado zuccherino, l’ho fatto piggiare e messo il tutto 
a fermentare all’una p. m. tem. esterna + 23 tem. del 
mosto +22,5 alle ore 6 j3. m. la fermentazione è inco- 
minciata infatti ha raggiunto e passata la tem. esterna 
di mezzo grado essendo la tem. dall’ ambiente = + 23 
del mosto + 23,5. 
24 settembre 
9 ant. il cappello della fermentazione è già com- 
pletamente salito. 
Tem. della stanza 
+ 20 
Alcole formatosi 
, N. p 
-P22 
0,8 
Tem. del mosto spil- ) N. 11° 
-1- 20,5 
0,3 
lato dal Rubinetto) N. IIP 
4- 19 
0,0 
N. IV» 
-4- 19 
0,0 
25 settembre 
Fermentazione tumultuosa. 
Tem. della stanza 
-4- 19 
Alcole formatosi 
( N. I* 
-+- 26 
3,6 
Tem. del mosto spil- / N. IP 
+ 25 
2,0 
lato dal Rubinetto) N. IIP 
+ 24 
0,8 
l N. IV 0 
-+- 23 
0,0 
