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CAPITOLO SETTIMO 
Vino fabbricato nel comizio agrario d’Acireale con uva Nirello trattato con 
agenti diversi — Influenza dell’aria, dell’ossigeno gassoso puro e della 
luce solare — Influenza della temperatura artificiale ed atmosferica — 
Suggerimenti per migliorare il vino nelle nostre contrade— Conclusione. 
Il vino fabbricato nella residenza del comizio Agra- 
rio d’Acireale con uva Nirello, sopra di cui già ho cen- 
nato le esperienze fatte, proseguirà tuttora a servirci 
alla dimostrazione di molti altri fatti. Il mosto, che ci 
servì a fabbricarlo, aveva la composizione che in altre 
occasioni ho fatto conoscere. (1) 
Il vino risultante conteneva un peso di azoto per 
100 di vino 0,02. L’esistenza dell’ azoto nel vino ci 
spiega come il fermento alcoolico o l’ acetico sono ca- 
paci di avervi vita, avendo bisogno tali fermenti di 
azoto per comporre il loro organismo. 
L’azoto, delle sostanze azotate, contenuto dal vino 
è proveniente da sostanze azotate solubili e quindi può 
riguardarsi come sostanza alimentare di qualche valore 
e che gode delle vere proprietà terapeutiche; infatti ba- 
sta citare, oltre 1’ alcole, fra i sali il bitartrato potassico, 
fra gli acidi il tartarico ed il tannico e la poca quan- 
tità di protossido di ferro per conoscere come un buon 
vino bevuto moderatamente si può ritenere come be- 
vanda salutifera ed alimentare. 
Il vino che si è fabbricato ha tutte le qualità che 
può aver un buon vino con i mezzi ordinari usati 
fra noi essendo di un colore rosso di mediocre odore 
(1) Vedi pag. 17 nota nel quadro Composizione del mosto Nirello col- 
tivato diversamente. 
