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bile (1). (Ira impedendo quest’azione dell’ossigeno per 
un certo tempo, allora il vino è capace di schiarire 
nuovamente e se il contatto con l’ossigeno si ripete, 
si formerà di nuovo un precipitato di sostanze al- 
buminoidi in maggioranza, e così di seguito fino a tanto 
che tutte le sostanze albuminoidi si precipiteranno, 
trascinando anche con loro, oltre a piccola porzione di 
bitartrato di potassio anche l’acido tannico. A questo 
punto il vino non precipitando più, schiarisce perfetta- 
mente e può ritenersi come già fatto (2). In conferma 
di die avendo filtrato qualche bottiglia di vino dopo 
essere stata esposta al sole per 24 ore, ho veduto ri- 
comparire il precipitato per essere venuto in contatto 
dell’ ossigeno. 
Questo adunque pare sia il motivo per cui il co- 
lore dei nostri vini s’incupisce, di maniera da compa- 
rire quasi neri. 
Non è raro di qualche vino che appena uscito 
dalla botte s’ intorbida e dopo qualche giorno lascia 
un grande precipitato, cosa che abbiamo veduto acca- 
dere immediatamente per 1’ azione diretta dell’ ossige- 
ni) Credo inopportuno sviluppare tale argomento essendo in vie di ri- 
cerche sopra l'azione del gesso sul mosto. 
(2) I nostri vini dell’ Etna ricchi di albumina sono poco accetti in 
commercio, la ragione principale si è che facilmente s’intorbidano; questo 
intorbidamento si effettua per l’azione dell’ossigeno. In tutte le esposizioni 
i nostri vini si sono rifiutati perchè torbidi in maggioranza , ma i nostri 
vini sono suscettibili di miglioramenti; infatti se questi vini si fanno viag- 
giare dopo qualche paio d’anni sono tanto migliorati da rendersi irricono- 
scibili: il movimento continuo che subiscono nella navigazione basta per il 
loro miglioramento, imperocché l’ossigeno dell’aria vi si scioglie continua- 
mente ed in grandi proporzioni. 
