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scaldamento di tutto il vino di una grossa cantina ; 
potrei inoltre aggiungere non essere necessario che un 
proprietario tratti il suo vino di una stessa maniera, 
potendone riscaldare quanto crede conveniente e così 
migliorare almeno una parte del suo prodotto. 
Per conoscere gli effetti del riscaldamento sul no- 
stro vino, io ne ho riscaldate alquante bottiglie e l’ho 
portato alla temp. una porzione da + 40 a + 50 una 
altra da + 50 a + 60; ho altresì, adoperato il mezzo 
semplice di cui si servivano gii antichi , esponendo 
cioè i vasi contenenti il vino alle intemperie ed 
alle oscillazioni atmosferiche. Il freddo sotto zero agi- 
sce su i germi parassiti come il calore, perciò ho riem- 
pite parecchie bottiglie, le ho esposte al nord la l a 
gennaio 1874, inalzandosi con la primavera la tempe- 
ratura, le ho esposte al sole la l a aprile; il freddo in 
quell’ anno scese in qualche notte fino a zero ed il 
calore giunge in giugno fino a 45, calore che in ogni 
anno generalmente si ha nella stagione estiva onde 
non panni cosa inutile immorarmi su tale argomento. 
Nelle nostre contrade abbiamo una sorgente di calore, 
che non si compra e di cui un saggio enologo forse 
potrebbe giovarsi. Questo mezzo di riscaldamento, at- 
tesa la nessuna spesa e la facilità con cui può prati- 
carsi , credo debba adattarsi specialmente per il vino 
in bottiglia non ci sarebbe da fare altro che riempire 
le bottiglie di vino, adattarci bene il tappo con spa- 
go acciò con lo sviluppo del gas del vino non salti 
ed esporle al sole dove si lasceranno almeno per un 
anno (1). 
(1) I risultati complessivi di tutte queste esperienze sono state dimo- 
strate sperimentalmente davanti i membri del Comizio Agrario d’ Acireale. 
