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L’ abbondanza dell’ acido acetico ci prova il cat- 
tivo metodo di fermentazione. 
L’assenza dell’acido tartrico e bitartrato potas- 
sico la dannosa influenza del gesso. 
La presenza dei solfati prova la denaturazione 
dei sali del vino e la nocività dello stesso come be- 
vanda. 
Questi vini sottomessi a sbalzi di temperatura si 
sono intorbidati moltissimo, messi in bottiglie, la mag- 
gior parte si sono acidificati, lo che prova la difficoltà 
della loro conservazione, perché malamente fabbricati. 
Quelli che non si sono alterati si sono scolorati, restando 
ambrati, questo effetto credo si deve all’assenza dell’ a- 
cido tartrico perchè con il tempo sparisce assieme al 
bitartrato potassico, sotto l’ influenza del solfato calcico, 
rendendosi così insolubile l’enoeianina che precipita. 
Credo utile intanto fare seguire la media analiti- 
ca ottenuta nel decorso di anni tre sopra molti cam- 
pioni di vini etnei. 
II. 
Cenni sulla media costituzione chimica dei vini 
da pasto della regione etnea. 
Per avere un limite possibilmente esatto, dal se- 
guente quadro comparativo rappresentante la media, 
si sono esclusi tutti i vini non ingessati, ovvero quelli 
che non rappresentano la fabbricazione comune gene- 
ralizzata nella contrada. 
Per maggiori dettagli si possono riscontrare le a- 
nalisi che ho pubblicate annualmente ; per la raccol- 
ta del 1872 Atti dell’ Accademia Gioenia di scienze 
