— 122 — 
sensazione, specialmente non reggendo ai lunghi viag- 
gi ed intorbidandosi con le alteternanze di temperatu- 
ra (1); scendendo al caso nostro pare che il prodotto 
delle contrade del bosco e mezze montagne , che contie- 
ne il minimo di sostanze albuminoidi , è preferibile 
come vino da pasto per 1’ esportazione , che sarà di 
più facile conservazione, malgrado sia meno ricco di 
alcole, che quello della piana di Mascali ed adiacen- 
ze, il quale non solo contiene un eccesso di sostanze 
albuminoidi , ma ancora di acido tannico , bitartrato 
potassico e di acido tartarico ec. (già decomposti per 
T azione del gesso ). 
I vini della Sicilia godono fama di grande ric- 
chezza d’ alcole talmente che senza fare distinzione 
da contrada a contrada, si ritiene e si è da molti scrit- 
to come in Sicilia non si possono fabbricare altri vi- 
ni che liquorosi o da dessert ; questa asserzione è ab- 
bastanza gratuita, infatti noi vediamo come tutta la 
regione dell’ Etna produce in media vini con un li- 
mite di ricchezza alcoolica proprio di tutti i vini da 
pasto dell’alto continente, ciò è dovuto alle condizio- 
ni speciali telluriche e chimatologiche dell’ Etna; in- 
fatti la media assoluta per 1’ alcole in volume viene 
rappresentata per 1’ anno 1872=10, 5, per il 1873= 
12, 5, e per il 1874=12, 0. Ora da ciò mi pare con- 
chiudersi 1’ inganno in cui è stato tratto chi scriven- 
do di simili materie à voluto escludere anche per la 
nostra vastissima contrada , la fabbricazione dei vini 
da pasto; perchè troppo alcoolici, quest’ errore certa- 
(1) Per maggiori dettagli V. Ricerche di chimicha enologica 
fatte dall’ autore, dove si spiega il motivo deli’ intorbidarsi dei 
vini ricchi di sostanze albuminoidi. 
