che utilità nel principio, perchè il vino non va in tal 
modo soggetto in quella grande massa alle oscilla- 
zioni termometriche dopo la prima svinatura; ma 
trattandosi di conservarlo da un anno all’altro, fà 
d’uopo travasarlo in piccole botti, ove meglio si con- 
serva. Però i nostri vini tolte poche eccezioni in ge- 
nerale non si travasano; le ragioni che si addu- 
cono sono che il vino travasandolo si snerva, e 
che non è affatto cosa necessaria giacché la ven- 
dita del prodotto succede nell’ anno. C’ è però da 
osservare, che se il vino si deve conservare sino 
all’estate è condizione sfavorevole il tenerlo con 
la feccia, perchè la feccia oltre a contenere ma- 
terie organiche di varia e complessiva natura che 
tendono a dar cattivo gusto al vino, sciogliedovi- 
si, vi induce una gran quantità di germi di fer- 
menti varii che con il calore della primavera si 
ridestano e cominciano una fermentazione dal 
basso in alto; la feccia si rimescola col vino il 
quale a poco a poco prende facilmente lo spunto co- 
me accade spesso nelle nostre cantine, special- 
mente quando i vini sono dolci. È poi falsa l’idea 
che i vini perdano virtù o si snervino travasan- 
doli. La premura dei proprietarii di vendere il 
prodotto al più presto possibile, è con 1’ attuale 
metodo di vinificazione una necessità, atteso chè 
ogni cantina generalmente contiene tante botti quan- 
te sono capaci di contenere il solo vino di una 
raccolta. Tale ragione è una di quelle per cui i 
nostri vini non possono acquistare credito non es- 
sendo invecchiati abbastanza. 
11 modo con cui si mantengono le botti si deve 
modificare prodigandovi cure speciali. Il Prof. Poi- 
lacci nell’ opera citata reputa che i principali mali 
dei nostri vini provengano dall’ essere messi in 
botti non pulite, e parlando del pessimo costu- 
me di lasciarvi la gruma così si esprime « la gru- 
