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« ina è uno dei nemici più cattivi delle botti, una 
« specie di lebbra, qualche cosa insomina somi- 
« gliante a quei licheni malefici, o vegetabili pa- 
« rassiti, di cui si ricuoprono il tronco ed i gros- 
« si rami di certe piante, nei quali si annidano le 
« tarme, e dai quali deriva in seguito il deperi- 
« mento, e non di rado anche la morte delle pian- 
« te stesse. » 
La chiusura delle botti non è bene praticata tra 
noi perchè non si impedisce il contatto diretto del- 
l’aria e per conseguenza lo sviluppo del micoclerma 
aceti. 
Delta Cantina 
Dirò in fine qualche parola sù le nostre can- 
tine. Queste da noi non si scavano nel suolo co- 
me altrove ; sono aereate come lo sono tutti i 
fabbricati addetti alla vinificazione, per lo più so- 
no umide, e non si pone nessuna cura alla loro 
assoluta nettezza. La troppa aereazione è cosa da 
evitarsi in una cantina, giacché produce 1’ effetto 
di far sentire al vino le variazioni subitanee della 
temperatura; da un altro lato la cantina dovrebbe 
essere bastantemente asciutta, per non favorire 
lo sviluppo di varie muffe dannose al vino. Si 
usa di tenere nelle nostre cantine botti con ace- 
to , cosa che dovrebbe schivarsi, perchè l’aria 
di quei luoghi sempre è viziata dalla presenza del 
mycoderma aceti che facilmente vi sparge i suoi 
germi che vanno a fissarsi nelle botti del vino 
contribuendo non poco alla acidificazione dello 
stesso. È da evitarsi altresì di lasciare vasi aperti 
con vino in contatto dell’aria, perchè subito si 
acidifica ; è cosa poi a cui si deve mettere ogni 
studio di impedire la formazione della madre 
dell' aceto o mycoderma aceti no \ lo sportello delle 
