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botti , da dove gemendo qualche goccia di vino, 
vi si forma ben tosto una vegetazione di questo 
in tanta quantità da simulare l’albume dell’uovo: 
facilmente si comprende come questo parassito 
può introdursi nella botte, ed acidificare o spun- 
tare il vino. 
Dal fin qui detto chiaro risulta come non man- 
chino i difetti nel nostro metodo di vinificazione, e 
come la poca cura che si ha di impedire lo svi- 
luppo di esseri microscopici nei vini costituisca 
una delle cause principali della loro alterazione. 
CONCLUSIONE 
Era necessario accennare in succinto il metodo 
che si usa nella nostra industria vinicola per in- 
trodurci con la scorta della scienza allo studio par- 
ticolare di tutte quelle cause che lo rendono di- 
fettoso nella pratica; sempre con lo scopo di ap- 
prodare a dei precetti di perfezionamento il quale 
deve con ogni sforzo arrecarsi ad una produzione 
di tanta importanza perchè il resultato non sia va- 
riabile ed effetto del caso, ma invece abbia un 
carattere possibilmente determinato, costante, ap- 
plicando un metodo razionale adattato alle varie no- 
stre contrade e alle diverse qualità di vitigni che 
vi si coltivano. 
Per le contrade Etnicole dobbiamo mirare allo 
scopo di costituire un vino tipo, un vino Siciliano 
del V Etna capace di essere ben accolto ovunque 
e generalmente accessibile come vino da pasto, ri- 
serbando cure speciali alla fabbricazione di quello 
di lusso (con tipo sempre Siciliano) destinato a più 
ristretto commercio. Ne vale la ragione che adduce 
alcuno di non potersi fabbricare del buon vino tra 
