— 30 
tartrico in poca dose migliora il vino gli dà un 
bel colore brillante con lo invecchiare, e questo 
nei nostri vini è in minima quantità o manca come 
innanzi abbiamo fatto rilevare. 
La raccolta della uva si fa con cura, toglien- 
dosi sul posto le parti guaste e trasportandosi il 
resto da uomini con apposite ceste al palmento o 
locale ove si sottopone alla pigiatura. 
Il palmento è una camera con pavimento e 
pareti intonacate di calcistruzzo. Il pavimento è a 
declivio perchè defluisca il mosto in un punto dove 
la parete è aperta e dove si può adattare un canale 
lungo che mette nei così detti ricevitori. Le uve vi si 
versano da apposita finestra, ed immediatamente 
si pestano. Gli uomini a ciò destinati portano scarpe 
armate di chiodi e chi usa ingessare, la quale cosa 
adottasi quasi generalmente, vi fà mescolare gesso 
durante la pigiatura. Si usa mettere davanti al foro 
donde cola il mosto, o uh paniere di vimini o un 
graticcio di ferro, per impedire chele bacche della 
uva non rotte passino insieme al mosto (1). Fi- 
nita la pigiatura che spesso si prolunga assai, si 
getta la pasta dove è colato il mosto, cioè nei ri- 
cevitori. 
1 Ricevitori sono vasche fabbricate con lateri- 
zio, sopra il livello del suolo e ai piedi del palmento; 
al di dentro sono intonacate di calcistruzzo: la lo- 
ro grandezza varia secondo i poderi, raggiungendo 
anche la capacità di parecchie centinaja d’ etto- 
litri. La loro profondità è spesso considerevole e 
per tali inconvenienti * spesso accade che non ba- 
stando per riempirli, il mosto ottenuto in un gior- 
(1) Questa previdenza è molto utile evitando il ribollimento 
del vino, giacché le bacche rimaste intiere durante la fermenta- 
zione, spesso si rompono dopo che questa è cessata inquinando 
di mosto il vino già fatto ; il che dà impulso a nuova fermen- 
tazione e torna il movimento nel vino. 
